Recette : sablés sans beurre

Pendant longtemps, j’ai rechigné à faire moi-même les pâtes à tarte, les cookies, etc. Tout ce qui demandait de travailler à la main des parcelles de beurre froid – car bien sûr je ne pensais pas à le sortir à l’avance pour qu’il ramollisse : qui planifie ses envies de cookies une heure à l’avance ? Heureusement, le mouvement vegan est venu à mon secours ! L’huile pour remplacer le beurre dans les pâtes, ça a été une révélation pour moi ! J’ai commencé avec la pâte brisée. Aujourd’hui, je vous présente une recette de sablé ultra-simple et qui se décline facilement :

Timing

De l’ouverture de vos placards jusqu’à votre première bouchée de sablé chaud, comptez 20 à 40 minutes (ça dépend de votre degré d’impatience et de l’enthousiasme de votre four).

La recette de base

J’ai trouvé la recette d’origine chez Mango and Salt, qui utilise des ingrédients plus pointus. J’ai adapté avec ce que j’ai sous la main… et ça marche 😉

  • 100g de farine
  • 50g de noisettes en poudre
  • 50g de sucre de cassonade
  • 2 cuill. à soupe de cacao maigre en poudre (type Van Houten)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50g d’huile neutre (pépins de raisin ou colza)
  • 2 cuill. à soupe d’eau froide

Réunissez tous les ingrédients, pesez-les et versez-les dans un saladier. Si comme moi vous n’aimez pas trop vous salir les mains, commencez par mélanger avec une fourchette, et finissez à la main. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir une pâte légèrement friable mais qui s’agglomère suffisamment pour former une boule. Puis faites-en un boudin. Placez-le au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes ; pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 degrés.

Pour former les biscuits, il y a deux écoles :

  • l’emporte-pièces : le plus sympa avec les enfants. Mais il faut un rouleau à pâtisserie et… des emporte-pièces !
  • l’efficacité : découpez simplement des tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur dans le boudin de pâte pour former les biscuits.

Placez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 15-20 minutes. Laissez tiédir avant de déguster. Sinon, brûlez-vous les doigts, ce sera bon quand même.

Variante n°1 : amandes-fleur d’oranger

  • Remplacez la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes
  • Remplacez le cacao en poudre par 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Variante n°2 : noix de coco-vanille

  • Remplacez la poudre de noisettes par de la noix de coco râpé
  • Supprimez le cacao en poudre et remplacez 10g de sucre de cassonade par 2 sachets de sucre vanillé
  • Je n’ai pas testé mais pourquoi pas… remplacer la cassonade par du sucre de coco, et l’huile par de l’huile de coco.

Bon appétit !

P.S : J’ai piné épinglé sur Pinterest d’autres idées de recettes de sablés, avec ou sans beurre : cliquez ici !

5 commentaires sur “Recette : sablés sans beurre

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