Batch cooking : décembre

En décembre, la liste des légumes de saison se réduit. Alerte ! Alerte ! Le tunnel des choux se profile !

Les menus de nos dîners ce mois-ci sont là :

Le batch cook-quoi ?

Depuis octobre, je teste une nouvelle organisation pour les repas du soir en famille. J’essaye d’adopter un fonctionnement qui se rapproche au maximum du batch cooking. Je vous invite à lire l’article que j’ai rédigé après un peu plus d’un mois de rodage.

Comme promis dans cet article, voici le détail de ce que j’ai prévu pour le mois de décembre.

Vous trouverez ci-dessous :

  • La liste des légumes du mois
  • Mes propositions de menus pour deux semaines
  • Une liste de courses
  • Les instructions pour la préparation du dimanche soir (mais il va de soi que vous le faites en réalité quand vous voulez)

Les légumes du mois

  • Ail
  • Betterave
  • Brocoli
  • Carotte
  • Courge
  • Céleri
  • Chou vert
  • Chou fleur
  • Chou rouge
  • Chou frisé
  • Chou de bruxelles
  • Châtaigne
  • Échalote
  • Endive
  • Épinards
  • Mâche
  • Navet
  • Noix
  • Oignon
  • Panais
  • Pomme de terre
  • Poireau
  • Potiron
  • Salsifis
  • Topinambour
decembre_blog.jpg
L Illustration à télécharger sur le blog Become a dinosaur.

Deux semaines de menus

Semaine 1

  • une légumineuse : lentilles vertes ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux céréales : riz complet et polenta ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux mélanges de légumes : à rôtir -> choux de bruxelles et chou fleur ; à mijoter : carottes, panais et navet
  • deux purées de légumes au baby cook (les mêmes légumes que ceux des mélanges ci-dessus)
  • une soupe : céleri
  • deux crudités : betteraves, endives (bon là, je triche un peu, car l’endive ne se prépare pas en avance)
  • une vinaigrette
  • une fournée de 12 yaourts

Ce qui pourra donner les 4 repas suivants :

Lundi salade de betteraves ; légumes rôtis et polenta ; yaourts et fruit de saison

Mardi soupe ; légumes rôtis et lentilles pour ceux qui ont grand appétit ; salade d’endives ; pain et fromage ; fruit de saison

Mercredi salade de betteraves ; légumes mijotés et polenta ; yaourts et fruit de saison

Jeudi c’est à partir de ce jour-là qu’on improvise avec ce qu’il reste. Ex. : salade d’endives et restes de lentilles ; légumes rôtis re-cuisinés en quiche avec le fromage de votre choix (de la féta, qui se conserve longtemps avant ouverture) ; mangez les féculents qu’il vous reste ; fruit de saison

Semaine 2

  • une légumineuse : pois chiches ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux céréales : riz basmati et blé ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux mélanges de légumes : à rôtir -> courge, carottes et oignons ; à mijoter : chou fleur, brocolis, épinards
  • deux purées de légumes au baby cook (les mêmes légumes que ceux des mélanges ci-dessus)
  • une soupe : endives
  • deux crudités : chou rouge râpé, mâche et noix
  • une vinaigrette
  • une fournée de 12 yaourts
  • un gâteau au yaourt

Ce qui pourra donner les 4 repas suivants :

Lundi salade de chou rouge ; légumes rôtis et blé ; yaourts et fruit de saison

Mardi soupe ; légumes rôtis et pois chiches pour ceux qui ont grand appétit ; salade de mâche et noix ; pain et fromage ; fruit de saison

Mercredi salade de chou rouge ; légumes mijotés et blé ; yaourts et fruit de saison

Jeudi c’est à partir de ce jour-là qu’on improvise avec ce qu’il reste. Ex. : salade de mâche ET chou rouge ; légumes rôtis re-cuisinés en quiche avec le fromage de votre choix (de la féta, qui se conserve longtemps avant ouverture) ; mangez les féculents qu’il vous reste ; fruit de saison

La liste de courses

Batch cooking décembre

La préparation du dimanche soir

Semaine 1

  • Remplissez votre bouilloire et mettez-la en route. Sortez votre balance de cuisine, vos planches à découper, couteaux, casseroles, contenants, etc.et tous les aliments à cuisiner.
  • Lancez la cuisson des lentilles : hachez une ou deux échalotes, faites-les revenir dans de l’huile d’olive en ajoutant une pincée de sel et les épices de votre choix (2 ou 3 clous de girofle pour ma part) ; ajoutez une ou deux branches de thym, les lentilles vertes et 4 fois leur volume d’eau froide ; portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
  • Lancez la cuisson des céréales : riz complet (avec des graines de cumin, de la cardamome, des oignons, selon votre goût) et polenta. Assignez votre mari à la surveillance de la polenta, car ça demande pas mal d’attention. Sinon, choisissez tout simplement une autre céréale.
  • Préchauffez le four à 180 °C. Pensez à sortir la plaque tant que le four est froid !
  • Préparez les légumes : lavez-les tous ; épluchez les carottes, les panais, 2 oignons ; détaillez en cubes les carottes, les panais, le navet, le céleri, les oignons, les betteraves (rangez-les tout de suite dans un récipient de conservation, il n’y a rien de plus à faire) ; détaillez en fleurettes le chou fleur.
  • Lancez la cuisson de la première purée.
  • Faites blanchir les choux de bruxelles.
  • Préparez la « marinade » des choux à rôtir : mélangez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Quand les choux de bruxelles sont cuits, jetez-les dans ce saladier avec le chou fleur, et faites en sorte que les légumes s’enrobent de marinade. Placez les légumes assaisonnés dans un plat qui va au four avec quelques gousses d’ail en chemise et enfournez pour 45 minutes.
  • Avec tout ça, vos féculents et vos lentilles sont probablement prêts. Égouttez-les, beurrez ou huilez-les, et placez-les dans un récipient de conservation. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frais. Pour la polenta, vous pouvez la « couler » dans des moules à muffins ou un moule à cake pour en faire ensuite des tranches. Mixez la première purée et lancez la deuxième.
  • Lancez la cuisson des légumes mijotés : faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez du sel et 1 oignon, faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez les épices de votre choix (cumin et cannelle pour moi), et faites chauffer 1 minute. Ajoutez les légumes (carottes, panais, navets), versez 1 ou 2 briquettes de lait de coco selon votre goût, et complétez avec de l’eau pour arriver à hauteur. Laissez mijoter 30 minutes. SI VOUS PREFEREZ, vous pouvez ranger au frigo vos légumes découpés, et garder cette étape pour le soir où vous mangerez les légumes mijotés.
  • Recommencez dans une autre casserole : cette fois-ci pour faire votre soupe, avec le céleri, et de la noix de muscade, sans lait de coco (encore que, ça se discute).
  • Faites une vinaigrette en quantité supérieure.
  • Préparez un gâteau au yaourt. Enfournez-le quand les légumes rôtis seront prêts.
  • Mixez et rangez la deuxième purée. Rangez les légumes mijotés et les légumes rôtis. Laissez refroidir la soupe.
  • Lancez la fournée de yaourts.
  • Mixez votre soupe.
  • Jouez à Tetris dans votre frigo et faites la vaisselle de la mort.
  • Complimentez-vous chaleureusement pour tout le travail abattu.

Semaine 2

  • Remplissez votre bouilloire et mettez-la en route. Sortez votre balance de cuisine, vos planches à découper, couteaux, casseroles, contenants, etc.et tous les aliments à cuisiner.
  • Lancez la cuisson des pois chiches : hachez une ou deux échalotes, faites-les revenir dans de l’huile d’olive en ajoutant une pincée de sel et les épices de votre choix (curcuma pour ma part) ; ajoutez les pois chiches et 4 fois leur volume d’eau froide ; portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
  • Lancez la cuisson des céréales : riz basmati (avec des graines de cumin, de la cardamome, des oignons, selon votre goût) et blé.
  • Préchauffez le four à 180 °C. Pensez à sortir la plaque tant que le four est froid !
  • Préparez les légumes : lavez-les tous (sans oublier les épinards et la mâche) ; épluchez les carottes, 1 oignon jaune et 1 oignon rouge ; détaillez en cubes les carottes, les courges, les oignons ; râpez le chou rouge (rangez-le tout de suite dans un récipient de conservation, il n’y a rien de plus à faire) ; détaillez en fleurettes le chou fleur et le brocolis.
  • Lancez la cuisson de la première purée.
  • Préparez la « marinade » des choux à rôtir : mélangez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel, de la cannelle et de la coriandre moulue, 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Jetez les légumes (courge, carotte, oignon rouge) dans ce saladier, et faites en sorte qu’ils s’enrobent de marinade. Placez les légumes assaisonnés dans un plat qui va au four et enfournez pour 45 minutes.
  • Avec tout ça, vos féculents et vos pois chiches sont probablement prêts. Égouttez-les, beurrez ou huilez-les, et placez-les dans un récipient de conservation. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frais. Mixez la première purée et lancez la deuxème.
  • Lancez la cuisson des légumes mijotés : faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez du sel et 1 oignon, faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez les épices de votre choix (cumin et cannelle pour moi), et faites chauffer 1 minute. Ajoutez les légumes (Chou fleur, brocolis, épinards), versez 1 ou 2 briquettes de lait de coco selon votre goût, et complétez avec de l’eau pour arriver à hauteur. Laissez mijoter 30 minutes. SI VOUS PREFEREZ, vous pouvez ranger au frigo vos légumes découpés, et garder cette étape pour le soir où vous mangerez les légumes mijotés.
  • Recommencez dans une autre casserole : cette fois-ci pour faire votre soupe, avec les endives, des clous de girofle et sans lait de coco.
  • Faites une vinaigrette en quantité supérieure.
  • Préparez un gâteau au yaourt. Enfournez-le quand les légumes rôtis seront prêts.
  • Mixez et rangez la deuxième purée. Rangez les légumes mijotés et les légumes rôtis.
  • Lancez la fournée de yaourts.
  • Mixez votre soupe en ajoutant de la crème liquide entière.
  • Jouez à Tetris dans votre frigo et faites la vaisselle de la mort.
  • Complimentez-vous chaleureusement pour tout le travail abattu.

 

Des outils pour aller plus loin…

Sur Pinterest, je me suis mise frénétiquement à piner collecter des épingles de cuisine hivernale sur ce tableau. Attention, si vous cherchez des idées plus raisonnables, je vous recommande plutôt d’aller sur ce tableau spécial batch cooking. En revanche, je trouve que les « printables » manquent un peu… je vais essayer de m’y coller en vous donnant le détail de mes repas du mois de novembre dans un prochain article 🙂

5 commentaires sur “Batch cooking : décembre

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  1. Je me posais la question lors de mon demi-batch cooking de ce matin (comprendre cuir à la vapeur les pomme de terre du gratin de ce soir et les brocolis de vendredi) : tu ne cuisine plus du tout de viande? Ou ce sont les menus de vendredi/samedi/dimanche ?
    Et d’après toi, quel est le temps de conservation de légumes crus coupés en dès ? 🤔

    J'aime

    1. J’aime le concept de demi-batch coking !
      Alors, pour te répondre :
      – Je ne cuisine plus de viande le soir, on en mange seulement le midi.
      – Pour le week-end, ça change trop souvent pour être piloté au mois, entre les dîners chez nos parents, les repas où on invite, les week-ends où on n’est pas là… donc je navigue à vue avec une course d’appoint le vendredi ou le samedi
      – pour les légumes crus, je crois qu’on est plus sur une conservation de 24 à 48h, mais je vérifierai

      Aimé par 1 personne

      1. Arf, ça ne va pas arranger mon affaire 24 à 48h 😅. Il faut que je vois comment amenager mon planning de repas pour que les plats nécessitant des légumes crus (risotto, poêlée, …) soit plutôt en début de semaine 😉

        J'aime

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