Batch cooking : janvier

En janvier, la liste des légumes de saison… est la même qu’en décembre, à une ou deux feuilles de choux près. Heureusement que les fêtes sont passées par là, ça nous a fait un interlude. Maintenant, retournons à nos chicons.

Les menus de nos dîners ce mois-ci sont là :

Le batch cook-quoi ?

Depuis octobre, je teste une nouvelle organisation pour les repas du soir en famille. J’essaye d’adopter un fonctionnement qui se rapproche au maximum du batch cooking. Je vous invite à lire l’article que j’ai rédigé après un peu plus d’un mois de rodage.

Vous trouverez ci-dessous :

  • La liste des légumes du mois
  • Mes propositions de menus pour deux semaines
  • Une liste de courses
  • Les instructions pour la préparation du dimanche soir (mais il va de soi que vous le faites en réalité quand vous voulez)

Les légumes du mois

  • Ail
  • Betterave
  • Carotte
  • Courge
  • Céleri
  • Chou vert
  • Chou fleur
  • Chou rouge
  • Chou frisé
  • Chou de bruxelles
  • Cresson
  • Endive
  • Épinards
  • Mâche
  • Navet
  • Oignon
  • Panais
  • Patate douce
  • Pomme de terre
  • Poireau
  • Salsifis
  • Topinambour
janvier
L’illustration est à télécharger ici.

Deux semaines de menus

Semaine 1

  • une légumineuse : lentilles blondes ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux céréales : riz complet et semoule ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux mélanges de légumes : à rôtir -> choux de bruxelles et chou fleur ; à sauter : carottes et topinambours
  • deux purées de légumes au baby cook (les mêmes légumes que ceux des mélanges ci-dessus)
  • une soupe : courge
  • deux crudités : betteraves, endives (bon là, je triche un peu, car l’endive ne se prépare pas en avance)
  • une vinaigrette
  • une fournée de 12 yaourts

Ce qui pourra donner les 4 repas suivants :

Lundi salade de betteraves ; légumes rôtis et riz complet ; yaourts et fruit de saison

Mardi soupe ; légumes rôtis et lentilles pour ceux qui ont grand appétit ; salade d’endives ; pain et fromage ; fruit de saison

Mercredi salade de betteraves ; légumes mijotés et semoule ; yaourts et fruit de saison

Jeudi c’est à partir de ce jour-là qu’on improvise avec ce qu’il reste. Ex. : salade d’endives et restes de lentilles ; légumes rôtis re-cuisinés en quiche avec le fromage de votre choix (de la féta, qui se conserve longtemps avant ouverture) ; mangez les féculents qu’il vous reste ; fruit de saison.

Semaine 2

  • une légumineuse : haricots coco (attention, il faut les faire tremper au préalable) ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux céréales : riz basmati et pommes de terre (pensez aussi au quinoa, à l’orge, à l’épeautre, au sarrasin, etc. des céréales qui changent) ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux mélanges de légumes : à rôtir -> courge, patates douces et oignons ; à braiser : endives

Ce qui pourra donner les 4 repas suivants :

Lundi salade de chou rouge ; légumes rôtis et riz basmati ; yaourts et fruit de saison

Mardi soupe ; légumes rôtis et haricots coco pour ceux qui ont grand appétit ; salade de mâche et noix ; pain et fromage ; fruit de saison

Mercredi salade de chou rouge ; endives braisées et pommes de terre ; yaourts et fruit de saison

Jeudi c’est à partir de ce jour-là qu’on improvise avec ce qu’il reste. Ex. : salade de mâche ET chou rouge ; légumes rôtis re-cuisinés en quiche avec le fromage de votre choix (de la féta, qui se conserve longtemps avant ouverture) ; mangez les féculents qu’il vous reste ; fruit de saison.

La liste de courses

Batch cooking janvier

La préparation du dimanche soir

Semaine 1

  • Remplissez votre bouilloire et mettez-la en route. Sortez votre balance de cuisine, vos planches à découper, couteaux, casseroles, contenants, etc.et tous les aliments à cuisiner.
  • Lancez la cuisson des lentilles : hachez une ou deux échalotes, faites-les revenir dans de l’huile d’olive en ajoutant une pincée de sel et les épices de votre choix (2 ou 3 clous de girofle pour ma part) ; ajoutez une ou deux branches de thym, les lentilles vertes et 4 fois leur volume d’eau froide ; portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
  • Lancez la cuisson des céréales : riz complet (avec des graines de cumin, de la cardamome, des oignons, selon votre goût). Préparez la semoule.
  • Préchauffez le four à 180 °C. Pensez à sortir la plaque tant que le four est froid !
  • Préparez les légumes : lavez-les tous ; épluchez les carottes, les topinambours, 2 oignons ; détaillez en cubes les carottes, les topinambours, la courge, les oignons, les betteraves (rangez-les tout de suite dans un récipient de conservation, il n’y a rien de plus à faire) ; détaillez en fleurettes le chou fleur.
  • Lancez la cuisson de la première purée.
  • Faites blanchir les choux de bruxelles, et dans une autre casserole les carottes et les topinambours, en ajoutant une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau (ça aide à digérer les topinambours, paraît-il).
  • Préparez la « marinade » des choux à rôtir : mélangez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Quand les choux de Bruxelles sont cuits, jetez-les dans ce saladier avec le chou fleur, et faites en sorte que les légumes s’enrobent de marinade. Placez les légumes assaisonnés dans un plat qui va au four avec quelques gousses d’ail en chemise et enfournez pour 45 minutes.
  • Avec tout ça, vos féculents et vos lentilles sont probablement prêts. Égouttez-les, beurrez ou huilez-les, et placez-les dans un récipient de conservation. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frais. Mixez la première purée et lancez la deuxième.
  • Lancez la cuisson des légumes sautés : faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts. Ajoutez du sel et 1 oignon, faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez les épices de votre choix (paprika pour moi), et faites chauffer 1 minute. Ajoutez les légumes (carottes, topinambours). Laissez sauter 15 minutes tout en surveillant. 
  • Recommencez dans une autre casserole : cette fois-ci pour faire votre soupe, avec la courge, de la cannelle. Ajoutez le lait de coco et complétez avec de l’eau chaude à hauteur (atteignez 1,5 L de liquide en tout).
  • Faites une vinaigrette en quantité supérieure.
  • Préparez un gâteau au yaourt. Enfournez-le quand les légumes rôtis seront prêts.
  • Mixez et rangez la deuxième purée. Rangez les légumes sautés et les légumes rôtis. Laissez refroidir la soupe.
  • Lancez la fournée de yaourts.
  • Mixez votre soupe.
  • Jouez à Tetris dans votre frigo et faites la vaisselle de la mort.
  • Complimentez-vous chaleureusement pour tout le travail abattu.

Semaine 2

  • Remplissez votre bouilloire et mettez-la en route. Sortez votre balance de cuisine, vos planches à découper, couteaux, casseroles, contenants, etc.et tous les aliments à cuisiner.
  • Lancez la cuisson des haricots coco : hachez une ou deux échalotes, faites-les revenir dans de l’huile d’olive en ajoutant une pincée de sel et les épices de votre choix (curcuma pour ma part) ; ajoutez les haricots et 4 fois leur volume d’eau froide ; portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
  • Lancez la cuisson des féculents : riz basmati (avec des graines de cumin, de la cardamome, des oignons, selon votre goût) et pommes de terre.
  • Préchauffez le four à 180 °C. Pensez à sortir la plaque tant que le four est froid !
  • Préparez les légumes : lavez-les tous (sans oublier la mâche) ; épluchez les carottes, 1 oignon jaune et 1 oignon rouge ; détaillez en cubes les carottes, les courges, la patate douce, les oignons ; râpez le chou rouge (rangez-le tout de suite dans un récipient de conservation, il n’y a rien de plus à faire).
  • Lancez la cuisson de la première purée.
  • Préparez la « marinade » des légumes à rôtir : mélangez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel, 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Jetez les légumes (courge, patate douce, oignon rouge) dans ce saladier, et faites en sorte que les légumes s’enrobent de marinade. Placez les légumes assaisonnés dans un plat qui va au four avec quelques gousses d’ail en chemise et enfournez pour 45 minutes.
  • Avec tout ça, vos féculents et vos haricots sont probablement prêts. Égouttez-les, beurrez ou huilez-les, et placez-les dans un récipient de conservation. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frais. Mixez la première purée et lancez la deuxième.
  • Lancez la cuisson des légumes braisés : piquez un clou de girofle sur chaque endive. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez du sel, une cuillère de sucre (ou de cassonade) et le jus d’un citron. Déposez les endives et fermez le couvercle. Laissez mijoter à feu moyen 30 minutes. 
  • Dans une autre casserole, faites votre soupe. Faites chauffer de l’huile d’olive, ajoutez du sel et 1 oignon, faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez les carottes et deux ou trois étoiles de badiane, et versez 1,5 litres d’eau. Laissez mijoter à feu moyen 30 minutes. 
  • Faites une vinaigrette en quantité supérieure.
  • Préparez un gâteau au yaourt. Enfournez-le quand les légumes rôtis seront prêts.
  • Mixez et rangez la deuxième purée. Rangez les légumes braisés et les légumes rôtis.
  • Lancez la fournée de yaourts.
  • Prélevez les étoiles de badiane et mixez votre soupe en ajoutant de la crème liquide entière si le cœur vous en dit.
  • Jouez à Tetris dans votre frigo et faites la vaisselle de la mort.
  • Complimentez-vous chaleureusement pour tout le travail abattu.

Des outils pour aller plus loin…

Sur Pinterest, j’ai sélectionné des épingles de cuisine hivernale sur ce tableau.

Attention, si vous n’aimez ni le fromage ni les pommes de terre, ou que vous cherchez des idées plus raisonnables, je vous recommande plutôt d’aller sur ce tableau spécial batch cooking. 

4 réflexions au sujet de « Batch cooking : janvier »

  1. Le Goal de l’année ! Réussir à faire mes propres batch cooking, actuellement je suis un livre dédié au sujet ! Je sens que lorsque je l’aurai fini, je viendrai ici te piquer ton organisation 😉

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