Batch cooking : février

En février, la liste des légumes de saison se retient facilement de tête : carotte, chou, céleri, patate, poireau. Coïncidence ou non, le mois de février a le bon goût d’être lui-même très court.

Les menus de nos dîners ce mois-ci sont là :

Le batch cook-quoi ?

Depuis octobre, je teste une nouvelle organisation pour les repas du soir en famille. J’essaye d’adopter un fonctionnement qui se rapproche au maximum du batch cooking. Je vous invite à lire l’article que j’ai rédigé après un peu plus d’un mois de rodage.

Vous trouverez ci-dessous :

  • La liste des légumes du mois
  • Mes propositions de menus pour deux semaines
  • Une liste de courses
  • Les instructions pour la préparation du dimanche soir (mais il va de soi que vous le faites en réalité quand vous voulez)

Les légumes du mois

  • Carotte
  • Céleri branche
  • Céleri rave
  • Chou blanc
  • Chou chinois
  • Chou frisé
  • Courge
  • Endive
  • Mâche
  • Oignon
  • Poireau
  • Pomme de terre
  • Topinambour

Deux semaines de menus

Semaine 1

  • une légumineuse : lentilles vertes ; quantité à prévoir : deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux céréales : riz complet et blé ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux mélanges de légumes : carottes et topinambours ; chou chinois
  • deux purées de légumes au baby cook (carottes ; céleri)
  • une soupe : céleri rave/pommes de terre
  • deux crudités : chou rouge râpé, endives
  • une vinaigrette
  • une fournée de 12 yaourts

Ce qui pourra donner les 4 repas suivants :

Lundi salade de chou rouge râpé ; carottes et topinambours sautés et blé ; yaourts et fruit de saison

Mardi soupe ; lentilles pour ceux qui ont grand appétit ; salade d’endives ; pain et fromage ; fruit de saison

Mercredi salade de chou rouge râpé ; chou chinois sauté et riz complet ; yaourts et fruit de saison

Jeudi c’est à partir de ce jour-là qu’on improvise avec ce qu’il reste. Ex. : salade d’endives et restes de lentilles ; carottes/topinambours re-cuisinés en quiche avec le fromage de votre choix (de la féta, qui se conserve longtemps avant ouverture) ; mangez les féculents qu’il vous reste ; fruit de saison.

Semaine 2

  • une légumineuse : haricots rouges ; quantité à prévoir : deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux céréales : petit épeautre et pommes de terre ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux mélanges de légumes : endives braisées ; fondue de poireaux

Ce qui pourra donner les 4 repas suivants :

Lundi salade de carottes râpées ; endives braisées et petit épeautre ; yaourts et fruit de saison

Mardi soupe ; haricots rouge pour ceux qui ont grand appétit ; salade de mâche et noix ; pain et fromage ; fruit de saison

Mercredi salade de carottes râpées ; fondue de poireaux et pommes de terre ; yaourts et fruit de saison

Jeudi c’est à partir de ce jour-là qu’on improvise avec ce qu’il reste. Ex. : salade de mâche ET carottes râpées ; poireaux re-cuisinés en quiche avec le fromage de votre choix (de la féta, qui se conserve longtemps avant ouverture) ; mangez les féculents qu’il vous reste ; fruit de saison.

La liste de courses

Batch cooking février

La préparation du dimanche soir

Semaine 1

  • Remplissez votre bouilloire et mettez-la en route. Sortez votre balance de cuisine, vos planches à découper, couteaux, casseroles, contenants, etc.et tous les aliments à cuisiner.
  • Lancez la cuisson des lentilles : hachez une ou deux échalotes, faites-les revenir dans de l’huile d’olive en ajoutant une pincée de sel et les épices de votre choix (2 ou 3 clous de girofle pour ma part) ; ajoutez une ou deux branches de thym, les lentilles vertes et 4 fois leur volume d’eau froide ; portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
  • Lancez la cuisson des céréales : riz complet (avec des graines de cumin, de la cardamome, des oignons, selon votre goût). Préparez le blé.
  • Préparez les légumes : lavez-les tous ; épluchez, coupez, râpez.
  • Lancez la cuisson de la première purée.
  • Faites blanchir les carottes et les topinambours, en ajoutant une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau (ça aide à digérer les topinambours, paraît-il).
  • Avec tout ça, vos féculents et vos lentilles sont probablement prêts. Égouttez-les, beurrez ou huilez-les, et placez-les dans un récipient de conservation. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frais. Mixez la première purée et lancez la deuxième.
  • Lancez la cuisson des légumes sautés : faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts. Ajoutez du sel et 1 oignon, faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez les épices de votre choix (paprika pour moi), et faites chauffer 1 minute. Ajoutez les légumes (carottes, topinambours). Laissez sauter 15 minutes tout en surveillant. Dans une autre casserole (ou mieux : un wok), faites sauter votre chou chinois dans de la sauce soja et de l’huile de sésame.
  • Lancez la soupe, avec le céleri et les pommes de terre, 1 oignon, de la noix de muscade. Ajoutez de l’eau chaude (1,5 L).
  • Faites une vinaigrette en quantité supérieure.
  • Préchauffez votre four à 180°. Préparez un gâteau au yaourt. Enfournez-le pour 25 minutes.
  • Mixez et rangez la deuxième purée. Rangez les légumes. Laissez refroidir la soupe.
  • Lancez la fournée de yaourts.
  • Mixez votre soupe.
  • Jouez à Tetris dans votre frigo et faites la vaisselle de la mort.
  • Complimentez-vous chaleureusement pour tout le travail abattu.

Semaine 2

  • Remplissez votre bouilloire et mettez-la en route. Sortez votre balance de cuisine, vos planches à découper, couteaux, casseroles, contenants, etc.et tous les aliments à cuisiner.
  • Lancez la cuisson des haricots rouges : hachez une ou deux échalotes, faites-les revenir dans de l’huile d’olive en ajoutant une pincée de sel et les épices de votre choix (curcuma pour ma part) ; ajoutez les haricots et 4 fois leur volume d’eau froide ; portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
  • Lancez la cuisson des féculents : petit épeautre (avec des oignons, selon votre goût) et pommes de terre.
  • Préparez les légumes : lavez-les tous (sans oublier la mâche) ; épluchez, coupez, râpez.
  • Lancez la cuisson de la première purée.
  • Avec tout ça, vos féculents et vos haricots sont probablement prêts. Égouttez-les, beurrez ou huilez-les, et placez-les dans un récipient de conservation. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frais. Mixez la première purée et lancez la deuxième.
  • Lancez la cuisson des légumes braisés : piquez un clou de girofle sur chaque endive. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez du sel, une cuillère de sucre (ou de cassonade) et le jus d’un citron. Déposez les endives et fermez le couvercle. Laissez mijoter à feu moyen 30 minutes. Dans une autre casserole ou une poêle à bords hauts, faites fondre vos poireaux dans de l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau et un peu de curry.
  • Faites votre soupe. Faites chauffer de l’huile d’olive, ajoutez du sel et 1 oignon, faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez la courge, du lait de coco et de l’eau (1,5 litres de liquide au total). Laissez mijoter à feu moyen 30 minutes. 
  • Faites une vinaigrette en quantité supérieure.
  • Préchauffez votre four à 180°. Préparez un gâteau au yaourt. Enfournez-le pour 25 minutes.
  • Mixez et rangez la deuxième purée. Rangez les légumes. Laissez refroidir la soupe.
  • Lancez la fournée de yaourts.
  • Mixez votre soupe.
  • Jouez à Tetris dans votre frigo et faites la vaisselle de la mort.
  • Complimentez-vous chaleureusement pour tout le travail abattu.
focus photography of green cabbage
Photo de Pixabay sur Pexels.com

Des outils pour aller plus loin…

Sur Pinterest, j’ai sélectionné des épingles de cuisine hivernale sur ce tableau.

Attention, si vous n’aimez ni le fromage ni les pommes de terre, ou que vous cherchez des idées plus raisonnables, je vous recommande plutôt d’aller sur ce tableau spécial batch cooking. 

Une réflexion au sujet de « Batch cooking : février »

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