Batch cooking : mars

En mars, les jours rallongent mais la liste des légumes de saison a encore un peu de mal à suivre le mouvement 😉 L’an dernier, – c’était la première fois qu’on se contraignait vraiment à manger de saison – c’est en mars que j’ai commencé à trouver ça dur : les soupes, les choux, je saturais ! Mais patience, le bout du tunnel est vraiment proche !

Les menus de nos dîners ce mois-ci sont là :

Le batch cook-quoi ?

Depuis octobre, je teste une nouvelle organisation pour les repas du soir en famille. J’essaye d’adopter un fonctionnement qui se rapproche au maximum du batch cooking. Je vous invite à lire l’article que j’ai rédigé après un peu plus d’un mois de rodage.

Si vous préférez une organisation plus classique, nos menus de mars 2018 sont ici.

Vous trouverez ci-dessous :

  • La liste des légumes du mois
  • Mes propositions de menus pour deux semaines
  • Une liste de courses
  • Les instructions pour la préparation du dimanche soir (mais il va de soi que vous le faites en réalité quand vous voulez)

abstract art cooking cutlery

Les légumes du mois

  • Brocolis
  • Carotte
  • Céleri
  • Champignon de Paris
  • Chou blanc
  • Chou frisé
  • Chou rouge
  • Chou-rave
  • Endive
  • Épinard
  • Fenouil
  • Navet
  • Oignon
  • Poireau
  • et le petit nouveau qui fait plaisir : radis (gnniiiiiiii !)

On peut « tricher » aussi avec des légumes qui ont été cueillis antérieurement mais se conservent : panais, patates douces, patates tout court, betteraves, courges, …

Je viens de découvrir ce site très complet sur les légumes, avec une fiche détaillé pour chaque produit, un carnet de recettes qui permet une recherche par saison, et un calendrier super pratique qui indique les mois de récolte et les infos de conservation.

assorted beans in brown sacks

Deux semaines de menus

Semaine 1

  • une légumineuse : lentilles ; quantité à prévoir : deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux céréales : riz complet et boulghour d’épeautre ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • un mélange de légumes cuisinés : curry de chou fleur et fenouil
  • un mélange de légumes rôtis au four : carottes et panais
  • un mélange de légumes cuits et réduits en purée : céleri & pommes de terre
  • crudités : betteraves, endives, champignons de paris
  • une vinaigrette
  • une fournée de 12 yaourts

Ce qui pourra donner les 4 repas suivants :

Lundi salade de betteraves ; curry de légumes et riz ; yaourts et fruit de saison

Mardi salade d’endives ; purée et lentilles ; pain et fromage ; fruit de saison

Mercredi salade de betteraves + champignons crus ; légumes rôtis et boulghour ; yaourts et fruit de saison

Jeudi c’est à partir de ce jour-là qu’on improvise avec ce qu’il reste. Ex. : salade d’endives et restes de lentilles ; légumes re-cuisinés à la poêle, en gratin ou en quiche avec le fromage de votre choix (de la féta, qui se conserve longtemps avant ouverture) ; les féculents qu’il reste ; fruit de saison.

Semaine 2

  • une légumineuse : haricots coco ; quantité à prévoir : deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • deux céréales : petit épeautre et pommes de terre ; quantité à prévoir : deux fois deux portions et demi – une portion = 50 à 60g
  • un mélange de légumes cuisinés : épinards et champignons
  • un mélange de légumes rôtis au four : betteraves, potiron et fenouil
  • un mélange de légumes cuits et réduits en purée : carottes et patate douce
  • crudités : chou rouge râpé, endives
  • une vinaigrette
  • une fournée de 12 yaourts

Ce qui pourra donner les 4 repas suivants :

Lundi salade de chou rouge râpé ; légumes rôtis + pommes de terre ; yaourts et fruit de saison

Mardi salade d’endives ; purée et haricots coco ; pain et fromage ; fruit de saison

Mercredi salade de chou rouge râpé ; tombée épinards et champignons + petit épeautre ; yaourts et fruit de saison

Jeudi c’est à partir de ce jour-là qu’on improvise avec ce qu’il reste. Ex. : salade d’endives et restes de haricots ; légumes re-cuisinés à la poêle, en gratin ou en quiche avec le fromage de votre choix (de la féta, qui se conserve longtemps avant ouverture) ; les féculents qu’il reste ; fruit de saison.

red brown white and purple onions and garlic displayed

La liste de courses

Batch cooking mars

La préparation du dimanche soir

  • Remplissez votre bouilloire et mettez-la en route. Sortez votre balance de cuisine, vos planches à découper, couteaux, casseroles, contenants, etc.et tous les aliments à cuisiner.
  • Lancez la cuisson des lentilles : hachez une ou deux échalotes, faites-les revenir dans de l’huile d’olive en ajoutant une pincée de sel et les épices de votre choix (2 ou 3 clous de girofle pour ma part) ; ajoutez une ou deux branches de thym, les lentilles vertes et 4 fois leur volume d’eau froide ; portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
  • Lancez la cuisson des céréales (avec des graines de cumin, de la cardamome, des oignons, selon votre goût).
  • Préparez les légumes : lavez-les tous ; épluchez, coupez, râpez.
  • Avec tout ça, vos féculents et vos lentilles sont probablement prêts. Égouttez-les, beurrez ou huilez-les, et placez-les dans un récipient de conservation. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frais.
  • Préparez les légumes à rôtir : préchauffez votre four à 180°. Mélangez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 pincée de fleur de sel et du poivre. Jetez les légumes dans ce saladier, et faites en sorte qu’ils s’enrobent de marinade. Placez les légumes assaisonnés dans un plat qui va au four avec quelques gousses d’ail en chemise et enfournez pour 45 minutes.
  • Lancez la cuisson à l’eau ou à la vapeur des légumes de la purée. Comptez environ 20 minutes avant de vérifier la cuisson avec un couteau.
  • Lancez la cuisson des légumes cuisinés : faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts. Ajoutez du sel et 1 oignon, faites cuire pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon s’assouplisse. Ajoutez les épices de votre choix (paprika pour moi), et faites chauffer 1 minute. Ajoutez les légumes, faites-les colorer. Ajouter 20cl de liquide (bouillon ou lait de coco) et laissez mijoter 10 à 15 minutes tout en surveillant.
  • Mixez votre purée en ajoutant de la crème ou du lait de coco. Rangez toutes les préparations de légumes et de crudités dans des boîtes de conservation. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frais. 
  • Faites une vinaigrette en quantité supérieure.
  • Préparez un gâteau au yaourt. Enfournez-le pour 25 minutes.
  • Lancez la fournée de yaourts.
  • Jouez à Tetris dans votre frigo et faites la vaisselle de la mort.
  • Complimentez-vous chaleureusement pour tout le travail abattu.

tilt lens photo of green cauliflower

Des outils pour aller plus loin…

Sur Pinterest, j’ai sélectionné des épingles de cuisine hivernale sur ce tableau. Et des astuces et outils sur ce tableau spécial batch cooking. 

2 réflexions au sujet de « Batch cooking : mars »

  1. « Jouez à Tetris dans votre frigo et faites la vaisselle de la mort.
    Complimentez-vous chaleureusement pour tout le travail abattu.  »
    j’adore!!
    je trouve aussi que mars c’est la période la moins fun pour manger de saison… on a soupé du chou et Cie, et avec le soleil et les beaux jours on a envie de frais et de croquant (je rêve d’un concombre ^^). Mais haut les coeurs, on peut faire des salades de choux ❤ 😉

    J'aime

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